【呓 语】原来西班牙人也“撸串”!

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塔帕斯(tapas)是国内西班牙餐厅的常客,层叠在一起的各色食材有着眼花缭乱的组合方式,可以说是一口揽尽西班牙。

小小分量的塔帕斯有着如此多的花样,源自于数不胜数的西班牙食材种类——可选的食材实在太多了。

不仅是塔帕斯,西班牙丰富的食材还成就了另一种现象级的饮食文化“pintxos”小吃串。

Pintxos长得很像我们的串串,肉类、奶酪、海鲜、橄榄、蔬菜……颜色各异的咸味小食用一根细长的木签子串在一起,放在切片法棍上,一起端上桌来。

它是闻名欧洲的西班牙前餐,发源于西班牙北部。和我们撸串一样,小吃串配酒也是西班牙人的日常。用来搭配的是啤酒、苹果酒,或者红白葡萄酒。

在西班牙北部,流行的搭配则是和当地的气泡白葡萄酒——查科丽酒(txakoli)。这种酒是用巴斯克地区主要种植的白苏黎(hondarrabi zuri)品种葡萄酿造的,“zuri”在巴斯克语(Basque)中就是“白”的意思。

就像我们会约朋友去茶楼吃点心或宵夜,小吃串在西班牙也是一种社交食品。去吃小吃串可是社交的一个好理由,人们会去专门的pintxos酒吧、酒馆见朋友,喝葡萄酒或啤酒。

小小分量的食材在小吃串中被搭配得颇具艺术感。但和塔帕斯比起来,小吃串更容易直接用手拿起,完全不需餐具,轻松又惬意。

小吃串大致分为冷、热两种:冷的放在吧台上,由食客自取,热的则要在餐单上点。这种搭配随性的小吃往往以本地食材为特色,但也不拘于此。来自西班牙,乃至欧洲其他地区的食材,也能成为小吃串的经典组成部分。

典型的小吃串食材包括凤尾鱼、塞拉诺和伊比利亚火腿、蒙切哥奶酪、山羊奶酪、西班牙辣香肠、贻贝、虾、金枪鱼、辣椒、皮奎洛(piquillo)红椒、橄榄、蘑菇和橄榄油等。

吉尔达(Gilda)是十分传统而且简单的小吃串之一。它是凤尾鱼、橄榄和腌制的当地青辣椒的组合,用鸡尾酒用的签子串起来。这种搭配也被成为“原汁原味的小吃串”。

种类繁多的小吃串不拘食材,使用身边能买到的西班牙食材,也能做出自己家的小吃串~再约上几位朋友,边吃边聊,一起享用西班牙啤酒和葡萄酒,真是太惬意啦。

•西班牙辣香肠配奶酪串,比如可以用地理标志保护坎蒂帕洛斯香肠(PGI Chorizo de Cantimpalos),及原产地名称保护蒙切哥奶酪(Queso Manchego DOP)制作;

•奶酪配泡菜串,可以用原产地名称保护马宏-梅诺卡奶酪(Mahón-Menorca DOP)制作。

•西班牙火腿配泡菜串,可以用原产地名称保护特鲁埃尔 (Jamon de Teruel PDO) 火腿制作。

•黄鳍金枪鱼沙拉配凤尾鱼串,可以用埃斯卡拉或桑托纳(l’Escala or Santona)产的凤尾鱼制作。

•大蒜蘑菇配伊比利亚火腿串,可以用原产地名称哈布戈 (Jabugo DO) 火腿制作。

•山羊奶酪配焦香洋葱串,可以用卡尼亚山羊奶酪(Caña de Cabra)制作。

无论是在酒吧、小酒馆,还是在家里制作,小吃串都是了解西班牙美食传统、优质食材的窗口。而且,还能体会到渗透在西班牙文化中的对食物的平实而有趣的态度~


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